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《中国人的一天》:周后超的厨艺人生

作者:新东方烹饪学校 时间:2014-11-20 阅读:0
 在社会大众的眼中,他们是一群美食的舞者:一把刀、一只勺、一口锅,简简单单的原料食材,却能做出美味的食物。在美食家的视界下,他们是烹饪技艺的继承者与传播者,于平凡处见非凡,工作在忙碌的厨房,每天经手的佳肴上百道,正是他们,让古老的烹饪文化留传五千年而不失其真。他们就是——厨师,一个世人皆知却又并不太了解的群体。
    周后超,是厨师群体中其中的一人。从2004年进入厨师行业开始,他便与这个行业结下了不解之缘。到2013年,已经在厨师行业近10年的周后超,渐渐在行业里小有名气。
    周后超,男,28岁,四川人,现任成都新东方烹饪学校讲师,擅长食品雕刻与大型展台制作,并在第二届川菜创新烹饪大赛、中国第十一届国际美食艺术大赛等大赛中多次荣获食品雕刻金奖、金鼎奖。
    现在的周后超,除了站在三尺讲台教授学生们知识以外,仍然热衷于参加各种大型比赛。2013年7月1日至3日,笔者跟着周后超一起,亲身感受了宴席展台幕后的故事。
 搭建展台开始
搭建展台开始 
    晚上9点,经过几个小时的休息之后,周后超开始了繁忙紧张的展台搭建工作。为了应对第二天到来的比赛,他必须连夜做好展台与宴席。宴席是以龙为主题的“金龙宴”,所以展台与宴席的全部与龙相关。夜色日渐沉重,当很多人进入梦乡的时候,他的工作才刚刚开始。
 
主题雕刻定位
主题雕刻定位 
    在周后超的指导下,他的学生和他一起开始组装每一个部件,安装龙头、衔接龙身、锯龙尾、钉祥云……一个展台有着许许多多小构件,但是再小的一块都不可或缺。
 
一个夜晚,一桶泡面,一个厨师
一个夜晚,一桶泡面,一个厨师 
    展台基本搭建完成,此时已是晚上12点05分。吃过一桶泡面,周后超又开始了食品雕刻,雕刻成品仍是一条腾飞的龙。一只跟随他多年显得有些老旧的夹子里,摆满了各式各样的雕刻刀,他抽出一把刀来,在南瓜上刀削斧凿起来。
 
食品雕刻成型
食品雕刻成型 
    凌晨5点,略显疲惫的周后超又开始了宴席的制作。只见他目不转睛的盯着盘子,从队员手中接过牙签,专心地开始摆盘。
 
宴席展台竣工
宴席展台竣工
沉沉地睡去
沉沉地睡去
 
    清晨6点,周后超将所有准备完毕的菜品摆上展台,一道道精美的菜肴在展台上闪耀着。一夜未眠,周后超望着布置好的宴席展台,终于松了一口气,舒心的笑了起来。围观的人群也一下子多了起来,他们纷纷拿出手机拍下画面。接下来便是评委打分,这时的周后超已经完成了他能做的工作,他躺在椅子上睡了过去。
 
获得特金奖
获得特金奖
 
    功夫不负有心人,“金龙宴”宴席展台以名的成绩荣获特金奖,在众多羡慕的眼光中,周后超接过了评委组颁发的奖状。“这份荣誉不仅属于我,更属于团队中的每一个人。”周后超这样说到。