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做厨师怎样才能把刀工练好 厨师练好刀工的诀窍

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-06 阅读:0
   怎样才能把刀工练好,看着大厨们娴熟的刀法在食材上游刃有余,不少刚入行的厨师们不禁想要知道厨师练好刀工的诀窍。在厨师行业,刀法是一个厨师的脸面,直接影响着菜肴的口感与美感,因此,练好刀工是成为一个厨师的必要前提。
    刀工与菜肴形状的关系为密切,六大刀法的不同运用,决定了菜肴成菜的不同形状,如“红烧鸡块”、“香辣肉丝”、“番茄肉片”等块、丝、片食材就是运用剁、锯刀片、拉刀片等刀法切割的。

刀工,是一个厨师的基本功
刀工,是一个厨师的基本功
 
    在日常酒店工作中,刀工则是厨师考核的重要标准与依据,更直接决定着厨师的地位与薪资待遇。因此,练好刀工,学好厨艺,是所有厨师必须认真对待的事。
    在成都新东方烹饪学校,所有学生从入学之初,到学成毕业,刀工练习始终伴随着他们。正因刀工如此重要,学生们才不敢轻视看似简单的基本功的作用。

在成都新东方,基本功练习只是学厨的开始
基本功练习只是学厨的开始
 
    要想学好厨师,首先必须练好基本功。这是成都新东方新生入学开先听到的一句话,在新生入学的时候,每一位老师都会毫无例外地把这句话当做教学宗旨告诉给每一位同学。
    萝卜、南瓜、土豆成了学生们常用的练习材料,勤学苦练,熟能生巧,是老师对学生们的告诫。在教学中,老师们在教授学生们其他技能的同时,始终让学生们练好刀工,每天重复的练习虽然枯燥,但大厨的精湛厨艺不是日复一日练就的呢?

刀工考核,是检验学习成果的重要标准
刀工考核,是检验学习成果的重要标准
 
    从开始刀法不精不知如何下手,慢慢地,学生们会在不断练习中找到诀窍,刀工在一天天的坚持下取得进步。对于新东方的学生们来说,练好刀工的诀窍就是反复练习,不断进步。