不想做烹饪艺术家的厨师不是好厨师
作者：新东方烹饪学校 时间：2015-04-12 阅读：0
人类文明是伴随着饮食文明而进步的，厨师是创造文明的无名英雄。拿破仑说“不想当元帅的士兵不是好士兵”。而在厨师界，不想做烹饪艺术家的厨师不是好厨师。
世界上只有两种人配穿白大褂，一是厨师，二是医生。做厨如行医，烹鲜若治国。不想做烹饪艺术家的厨师不是好厨师。但要做烹饪艺术家，必须懂得厨道！学厨之道，当以多做为师，多看多想多品为道，没有人能够不做而徒手成技，不察不思而妄想成才，不品不尝而知味；这种做的过程，就是熟能生巧的过程，谁都不可能速成；这种看与想的过程，就是领悟和提高的不二法门；这种品味的过程，就是从知味、解味到调味的必经之道，不然，你如何知道什么是至味？又如何能调出美味？
中国学龄儿童有九年义务教育，中国的厨师也需要“九年义务教育”：学三年，干三年，拼拼打打又三年。三年打基础，三年累经验，三年钻研成教师。几载寒暑春秋，造就中国烹饪艺术家。
古之学者必有师。师者，所以传道受业解惑也。厨师，厨艺之师，分为工匠型、管理型、文化型，而文化型应该是厨师追求的境界。
中餐贵为国粹美食，厨师作为国粹烹调者，不仅是地位的象征更是经济收入的保证。
在中餐的世界里，只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍，这就是菜品创新之道。而在宁夏新东方厨师的眼中，传统是根，创新是叶，根深才能蒂固，要想让中餐这颗大树枝繁叶茂，未来的中国厨师只有立足传统，不断创新，成为的烹饪艺术家，完成从“师者”到“大家”的转变。
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