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冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-12-22 阅读:0

逢年过节

饺子是好运的象征,喜庆又热闹;

四季节气

饺子是应季食材的载体,营养还美味;

亲友团聚

饺子是一大家子坐着擀皮儿

拌馅儿的欢声笑语……
冬至吃什么,饺子怎么做

多年来,饺子默默地在你身边

扮演了多么重要的角色!

然而,你真的懂“饺子”吗?

饺馅、饺皮、包法、吃法,

甚至蘸酱,统统花样百出!

冬至到了,吃碗饺子吧

值得收藏的饺子做法全攻略,

轻松学会不在话下!

 

-酸菜猪肉水饺-

冬至吃什么,饺子怎么做

用料:

主料:东北酸菜400克;面粉500克;猪肉馅500克;

调料:食盐1茶匙;醋3汤匙;生抽1/2汤匙;香油1茶匙;蒜泥1汤匙;葱油2汤匙;花椒粉1/4茶匙;水250克;辣椒油适量;

做法:

1.酸菜冲洗一遍挤干水分,剁碎,与肉泥继续一起剁匀,放入容器中,加入葱油、盐、花椒粉、生抽、香油,顺着一个方向搅拌上劲备用

2.水和面粉和成软硬适中的面团,饧一会。分小块,切剂子,擀皮

3.包好。下锅煮熟,蘸料汁(料汁:醋、蒜泥、香油、辣椒油)

-芹菜牛肉饺子-

冬至吃什么,饺子怎么做

用料:

主料:牛肉250克;芹菜200克;面粉200克;

辅料:胡萝卜50克;鸡蛋1个;

调料:色拉油适量;食盐适量;鸡精适量;葱适量;姜适量;蒜适量;料酒适量;水90克;

做法:

馅料的做法:牛肉250克、芹菜200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个

调味:葱、姜、蒜、料酒、盐、色拉油、鸡精华 (黑胡椒可加可不加)

1.将牛肉剁成末备用,将芹菜焯水备用;将芹菜切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末备用

2.准备一大碗,将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入盐2克,料酒2克,色拉油20克,鸡精1克,黑胡椒1克。用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可

面皮:面粉200克、凉水90克、盐0.5克

1.将盐用水融化,然后将水冲入面粉中。用筷子搅成面絮,用手揉成三光的面团

2.将面团放在碗中,盖上一块干净的湿布,醒上20分钟

3.在案板上撒上干面粉,将面团取出,放案板上揉搓成条,用刀切成每个8-10克左右的小剂子,将小剂子按扁,用擀面杖擀成饺子皮备用,饺子的包法有很多种类,原则只有1个,就是不漏馅。

-水晶虾饺-

冬至吃什么,饺子怎么做

用料:

主料:虾400克;澄粉120克;生粉50克;

辅料:藕10克;猪肉(肥)50克;苏打粉少许;

调料:食盐5.5克;味精1克;香油3克;胡椒粉1克;鱼露1毫升;水170克;白糖2克;植物油1毫升;

做法:

面皮料:澄面120克、生粉50克、水170克、盐1.5克、植物油1毫升

1.鲜虾买回后,剥去外皮,剔除虾线,然后将虾仁中加点小苏打抓拌均匀,再用水清洗干净控干水分

2.然后一半切碎后剁成泥,另外一半切大块

3.肥肉和藕都切成碎末,然后加入到虾肉中

4.将馅中加入盐、糖、胡椒粉、味精、鱼露和香油

5.所有馅料搅拌均匀

6.用粽子叶或荷叶泡软,垫入蒸笼

7.将面皮的材料混合

8.和成柔软的面团

9.搓成长条,再揪成小剂子,将小剂子擀成薄片

10.中间放入馅料,再放一个大块的虾肉,将边缘捏紧成饺子形状

11.包好的饺子放入蒸笼,上锅蒸10分钟左右即可

会包饺子的吃货不叫吃货

应该叫——“手工艺人”!

从“初级”到“大师”,饺子包法大演练

包出你的“艺术品”!
 

-吉祥如意糖果饺-

冬至吃什么,饺子怎么做

用料:

主料:面粉200克;猪肉100克;

辅料:胡萝卜100克;菠菜50克;紫甘蓝50克;虾仁50克;荸荠30克;冬笋30克;鸡蛋2个;

调料:食盐3克;葱3克;姜3克;料酒3毫升;生抽3毫升;香油2毫升;胡椒粉适量;白糖适量;红曲粉3克;

做法:

1.饺子皮材料:胡萝卜,菠菜,紫甘蓝,饺子粉

2.饺子馅材料:猪肉,虾仁,马蹄,冬笋。(猪肉要肥瘦相间的,虾仁是新鲜基围虾现剥的,河虾更好,冬笋是比较嫩的笋头)

3.猪肉和虾仁洗净沥干后,分别剁成末

4.马蹄和冬笋也分别剁成末

5.所有材料加鸡蛋,料酒,生抽,香油,姜末,葱花,盐,胡椒粉,糖往一个方向拌上劲。(如果不能确定咸淡,可以取一小块放微波炉里转熟后尝一下。)

6.胡萝卜,菠菜,紫甘蓝切碎后分别加少许水,入料理机打成汁。(水尽量少加,料理机能打开就行,以免把颜色冲淡。)

7.菜汁分别和饺子粉揉成面团后醒半小时左右,粉色是加了一点红曲粉(液体和粉的比例为1:2)

8.用压面机压成光滑的面片

9.切好的饺子皮,放上馅,左右和下面一边都沾上水

10.叠起成长方形

11.两头稍捏就成了可爱的糖果饺了

-翡翠花朵蒸饺-

冬至吃什么,饺子怎么做

用料:

主料:面粉600克;菠菜250克;猪肉500克;

辅料:香菇适量;水210毫升;鸡蛋清1个;料酒1大勺;酱油2大匙;白糖1小匙;芝麻油1/2小勺;五香粉1/2小勺;盐适量;胡萝卜适量;

做法:

白面团:面粉300克,热水150毫升(约60摄氏度);

绿面团:菠菜250克,水约60毫升,面粉300克;

绿面团做法:菠菜洗净,切成段,放入沸水中焯烫一分钟后捞出用冷水冲凉沥干

1.放入料理机中,加入约60毫升的清水,打碎,然后过滤出渣不要,只留菜汁

2.将菜汁加热至60摄氏度的样子

3.取约150毫升的菜汁,倒入面粉中,一边倒一边搅拌成棉絮状,揉成面团,用湿纱布盖起来,饧20分钟

白面团做法:热水倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅匀成棉絮状,揉成面团,用湿纱布盖起来,饧20分钟

馅料做法:猪肉剁碎成肉末,加入调料中所有调料,朝一个方向搅匀上劲;水发香菇洗净沥干切成末,放入肉末中,继续朝一个方向搅匀,待用

下剂擀皮:饧好的两种面团取出,分别揉搓成条状

1.将绿面条擀开(宽度以刚好能将白面条包围一卷为宜),白面条放入绿面皮中

2.然后用绿面皮将白面条包起来,揉搓成条(包的时候如果不是很粘,可以在白面条上刷少量的水)

3.切成约15克重的小剂子,擀开成饺子皮

4.取一张饺子皮,放入适量的馅料

包饺子:将饺子皮分成五等份,捏成五角形,中间留一个小孔不要捏合

依次将五角形每个角的底部拉向相邻的角的顶端,然后捏合、整形,在叶片上用小夹子或指甲刻出叶脉.放入少许胡萝卜末装饰,制成翡翠花朵饺生坯.将生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约12分钟即可

-四季饺子便当-

冬至吃什么,饺子怎么做

用料:

主料:面粉400克;红菜头1个;紫薯2个;水50毫升;胡萝卜1根;猪肉馅300克;虾5只;黄秋葵2个;西兰花数朵;鸡蛋4个;

辅料:小葱1撮;生抽2-2.5勺;老抽1勺;蚝油1勺;盐9克;糖适量;海苔1张;龙眼5个;红生菜1张;食油1勺;

做法:

1.将紫薯、胡萝卜、红菜头去皮,切成块状;分别放入原汁机中研磨成汁状

2.将400克中筋面粉分为四等分,分别添加50毫升胡萝卜汁,50毫升红菜头汁,60毫升紫薯汁、50毫升清水,并将它们揉成光滑不粘手的面团

3.将红菜头面团搓成长条后,切成大小相近的剂子,搓成墩型后用手心压成圆饼状,再用擀面杖擀成饺子面皮

4.在饺子面皮中间添加适量肉馅,将面皮朝向自己的一端与相对的一端捏紧,并将左右两边向左后方和右后方对折,并捏紧

5.在锅内倒入适量清水,水沸以后,加入1茶匙食盐;加入四色饺子

6.在锅内饺子煮沸以后,加入1碗清水,再次沸腾以后再加入1碗清水,用此法,加3-4次清水即可

7.在碗中磕入4个鸡蛋,并搅打均匀成蛋液,并加入少许食盐和白砂糖调味,再次搅打均匀

8.在干净的平底锅内倒入适量食用油,并有锅铲将锅内的食用油推向锅子的各个角落

9.在锅内倒入一半量的蛋液,蛋液表面呈半凝固状时,将蛋皮慢慢向前卷起,边卷边用锅铲轻轻按压,待蛋卷卷好以后,将蛋卷推向锅的前端,再倒入剩余的一半量蛋液,用同样的方法将蛋卷完成

10.将鲜虾洗净;将西兰花和秋葵洗净,并将西兰花切成小朵;在锅内置入适量清水,水沸以后加入一茶匙盐;将西兰花和秋葵加入锅中,汆烫20-30秒;将鲜虾放置在捞勺内,放置进沸水中汆熟;

11.将厚蛋烧切成宽1.5厘米的段;将海苔剪成粗条,包在厚蛋烧的外面;将龙眼去皮,并将红生菜洗净铺在便当盒底部,将煮好的四色饺子码在生菜上,将西兰花、秋葵、厚蛋烧、龙眼、鲜虾码在饺子周围即可。