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美味又下饭的干锅菜!想吃啥?扔锅里!

作者:新东方烹饪学校 时间:2016-01-21 阅读:0

干锅土豆,干锅花菜,干锅茶树菇……每一道都是那么!那么!那么下饭!混合多种调味,加入任何想吃的食材,变着花样搭配起来。做法对的简单易上手,但是又能瞬间激发你的味蕾,吃起来那叫一个销魂!

1/香辣干锅虾

美味又下饭的干锅菜,学厨师到贵阳新东方

材料

虾,土豆,青椒,洋葱,西芹,香菇,香菜,鸡精,白糖,胡椒粉,料酒,盐,红油,花椒,蒜,姜,葱,五花肉。

做法

1、大虾除去背部沙线和头部沙包,洗净。

2、辣椒切段;葱切段;姜切片;蒜去皮;香葱、香菜切碎。

3、锅置旺火上,倒入色拉油,油热7成,将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。

4、五花肉煮八分熟切片备用。

5、锅内放色拉油,将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味,下豆瓣炒出红油。放入大虾,加料酒、高汤、盐、白糖,大火烧沸,转小火烧至汤汁将尽,鸡精调味。

6、下花椒和辣椒炒香,倒入五花肉片翻炒。

7、将所有配料倒入锅中,加点糖,盐,如果太干可少加点水,又加了两大勺辣椒油翻炒至熟,加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

2/干锅肥肠

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材料

肥肠1000克,洋葱1个,红辣椒,生菜叶,葱,姜,蒜,香菜,豆豉,盐,老抽,料酒,花椒,桂皮,香叶。

做法

1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液。

2、高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上气后压13分钟。

3、捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用。

4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。

5、锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃。

3/香辣干锅排骨

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材料

排骨,藕,金针菇,洋葱,红椒,青椒,芹菜,蒜,姜,豆豉,干辣椒,花椒,桂皮,八角,香叶,料酒,老抽生抽,水淀粉,盐,花椒油,鸡精,孜然粉。

做法

1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。

2、油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色。

3、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。

4、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。

5、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒。

6、素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可。

4/干锅鸡

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材料

鸡,干红椒,葱,大蒜,生姜,黄豆芽,盐,鸡蛋,生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,油,花椒,八角,黑胡椒粉,醋,白芝麻。

做法

1、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水。

2、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部。

3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用。

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。

6、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。

7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。

8、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。

9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生。

10、把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。

5/干锅鹅肠

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材料

鹅肠,青椒,红椒,豆瓣酱,葱,姜,料酒,辣酱,蒜瓣,盐,味精,高汤。

做法

1、将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段,青红椒切小块。

2、锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香。

3、下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣酱、蒜瓣,用酱油上好色。

4、放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟。

5、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

6/干锅鱼

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材料

花鲢鱼800克 ,土豆1个,洋葱1个,大蒜头数瓣(喜欢可多加点),生姜数片,青蒜1根,干红辣椒1把,豆瓣辣酱1大勺,豆豉酱1/2大勺,生抽1大勺,料酒1大勺,白糖1/2小勺,白酒1大勺。

做法

1、将花鲢鱼沿脊骨剖成两半,再改刀成块;鱼块不宜斩得过小,不然鱼肉容易散碎。

2、土豆和洋葱分别加工成块,配菜不限于这两种,有什么或喜欢什么放什么;青蒜和干红辣椒切成段。

3、炒锅加热放一勺油,倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块,中小火煎至蒜瓣、洋葱香软,土豆块微焦且六成左右熟,倒入准备好的砂锅垫底。

4、重新起油锅下姜片略煸,放入鱼块煎至表面微焦(鱼块过油有去腥的效果),加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀。

5、将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上,撒上干红辣椒段,淋上生抽和少许白糖,盖上砂锅盖,中小火(两圈绿豆火)煲煮出香味。(约10分钟)

6、开盖撒上青蒜,再盖回盖子,沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒,1分钟后熄火上桌,打开砂锅盖,香气四溢。

7/干锅土豆片

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材料

土豆,香肠,芹菜,胡萝卜,青椒,姜葱蒜,油,豆瓣酱,生抽、蒸鱼豉油、鸡精、盐。

做法

1、芹菜切细段,胡萝卜切片,青椒切块,将芹菜段、胡萝卜片、青椒块分别焯水。

2、土豆切片,泡在水里,去掉淀粉,同时也防止氧化。

3、香肠切片,姜葱蒜切末,热锅冷油,下香肠片炒,到香肠微微吐油变得透明盛出。

4、就着煎香肠的油把土豆片倒入,翻炒,直至土豆被煎到稍微有点透明,盛出。

5、煎好的土豆,略有点金黄色。

6、热锅冷油,下姜葱蒜爆锅。

7、将芹菜放入,爆炒出香味。

8、加一勺辣豆瓣酱,并将土豆片和胡萝卜片倒入,翻炒。

9、加生抽、蒸鱼豉油、鸡精、盐,并倒入青椒片翻炒。

10、加入煎好的香肠片,翻炒均匀,出锅。

8/干锅茶树菇

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材料

青椒,茶树菇,干辣椒,花椒,豆豉(可用豆瓣酱替代),姜片,糖,盐,生抽。

做法

1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发,如果没时间就用温水泡两小时,充分洗净。

2、泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟,捞出沥干水分待用。

3、热锅冷油,下入干辣椒几个,花椒一手心,豆豉一勺,姜片炒香。

4、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒,加生抽,盐,糖调味即可。

9/干锅有机花菜

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材料

有机花菜,五花肉,姜,蒜,辣椒,盐,酱油。

做法

1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分。

2、五花肉切片。

3、酱油一勺,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块。

4、五花肉入锅,加生姜,小火慢慢煽炒出油。

5、将肉推至一边,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下。

6、盖上锅盖,调中火焗30秒。

7、加入辣椒和大蒜碎,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀,起锅前加入一勺盐炒匀即可。

10/干锅杏鲍菇

美味又下饭的干锅菜,学厨师到贵阳新东方

材料:杏鲍菇,五花肉,青椒,红椒,洋葱,蒜,豆瓣酱,豆豉,盐、酱油,鸡精,香油。

做法

1、将杏鲍菇用手撕成条,五花肉切片,青红辣椒切条,洋葱切条,蒜切片备用。

2、将洋葱铺在干锅底部备用。

3、锅内倒入食用油,然后放入五花肉煸炒至表面微黄。

4、加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。

5、将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均。

6、将红绿辣椒放入锅内煸炒,然后加入盐、酱油。

7、接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀均即可盛入干锅内,在炉内点一块酒精就可以开动啦。

11/干锅豇豆

美味又下饭的干锅菜,学厨师到贵阳新东方

材料:豇豆,腊肠,蒜,蚝油,蒸鱼豉油,盐,味精,淀粉。

做法

1、把豇豆洗净;切好腊肠备用。

2、豇豆用水焯熟。

3、蒜炝锅炸出蒜味。

4、在把腊肠放锅里煸炒。

5、倒入蚝油翻炒。

6、把豇豆倒里煸炒再倒蒸鱼豉油盐味精。

7、用水淀粉收汁。

8、搅拌均匀出锅。