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炸过食物的高温油,不舍得倒,三大招教你解决!

作者:新东方烹饪学校 时间:2016-02-14 阅读:0
        油炸是十分常见的烹饪方法,但是用油炸过食物捞出后,看着那小半锅的剩油,又不知如何处理,不要担心,接下来让小编来告诉你处理方法。
        1.炸过食物的油还能吃吗
         观察油的色泽和杂质
        ▼
 
        如果油的颜色深且杂质多,建议不要吃了;如果油的颜色不太深且杂质少,这样的油可以继续食用。食用前将剩油静置,把沉淀在底部的混浊油弃去即可。
        2.炸过食物的油会有味道该怎么办
        腥臊味
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        油炸鱼、羊肉等有腥臊味的食物后,剩油中会有腥臊味,可以在油炸的时候放几片姜或大蒜,这样能够减少腥臊味,如果不希望油中有姜的味道,可以在油炸食物捞出后,往油锅里放几片姜,开小火烧半分钟即可。
       糊味
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        剩油中有糊味是因为油里留有炸糊的食物残渣,可以先将剩油烧热,然后用过滤布过滤食物残渣,这样糊味就可以基本消除了。 
       3.炸过食物的剩油如何处理
       做包子或饺子馅
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        制作包子或是饺子时,加入剩油不仅能够锁住蔬菜中的水分,也能够很好的利用剩油
        炒菜
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        炒菜时先加入生油加热然后加入剩油,这样可以避免剩油的二次加热
       能够有效利用剩油。
       凉拌菜
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       凉拌菜不需要加热,用剩油当香油用,拌匀后也可以做成可口的凉菜。
       面食
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       做面食时,在面团上抹上剩油,能够充分利用剩油也不损害健康
       炖菜
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      在做炖菜时,加入一些剩油,能让炖菜更加美味