炸过食物的高温油，不舍得倒，三大招教你解决！

作者：新东方烹饪学校时间：2016-03-10 阅读：0

油炸是十分常见的烹饪方法，但是用油炸过食物捞出后，看着那小半锅的剩油，又不知如何处理，不要担心，接下来让小编来告诉你处理方法。
1.炸过食物的油还能吃吗
观察油的色泽和杂质

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如果油的颜色深且杂质多，建议不要吃了；如果油的颜色不太深且杂质少，这样的油可以继续食用。食用前将剩油静置，把沉淀在底部的混浊油弃去即可。
2.炸过食物的油会有味道该怎么办
腥臊味
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油炸鱼、羊肉等有腥臊味的食物后，剩油中会有腥臊味，可以在油炸的时候放几片姜或大蒜，这样能够减少腥臊味，如果不希望油中有姜的味道，可以在油炸食物捞出后，往油锅里放几片姜，开小火烧半分钟即可。
糊味
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剩油中有糊味是因为油里留有炸糊的食物残渣，可以先将剩油烧热，然后用过滤布过滤食物残渣，这样糊味就可以基本消除了。
3.炸过食物的剩油如何处理
做包子或饺子馅
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制作包子或是饺子时，加入剩油不仅能够锁住蔬菜中的水分，也能够很好的利用剩油
炒菜

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炒菜时先加入生油加热然后加入剩油，这样可以避免剩油的二次加热
能够有效利用剩油。
凉拌菜
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凉拌菜不需要加热，用剩油当香油用，拌匀后也可以做成可口的凉菜。
面食
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做面食时，在面团上抹上剩油，能够充分利用剩油也不损害健康
炖菜

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在做炖菜时，加入一些剩油，能让炖菜更加美味

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