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西点培训之掌握烘焙时间及温度的方法

作者:新东方烹饪学校 时间:2019-07-25 阅读:0

对于烘焙新手来说,最难掌握的就应该是烘焙时间以及温度了吧!由于不太确定时间和烤箱温度,导致辛辛苦苦制作好的蛋糕没有熟或者熟透了,下面小编就来和大家说一说怎么掌握烘焙时间以及温度的吧。

烘焙时要选用的烘焙温度及时间主要由以下要素决议 :
 

1、蛋糕的种类

蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样能够让蛋糕烘烤正常而不容易发生焦糖化作用;
 

2、蛋糕的体积

蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中心方位熟透而底部和四周不至于烧焦;
 

3、蛋糕的质量

质感丰富的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可防止蛋糕过干;
 

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时刻烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时刻烘烤,因为它的组织较松大。因而能够调高温度以坚持其温度和质感;
 

5、烤箱负荷

烤箱的负荷抵达极点时,其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时分,可下降温度,此时应把温度调低5~10℃。
 

西点培训之掌握烘焙时间及温度的方法
 

一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下:

1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥类 210℃ 20min

3、马卡龙 190℃ 16min

4、饼干 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min


西点培训之掌握烘焙时间及温度的方法
 

西点烘焙需求的不仅仅是爱好,耐性,详尽、严厉的操作才是完成的关键。当然还要从失利中总结经历,在成功中找回决心。有时,即使是同一大学不同的人做出的东西也会有着千差万别,所以热爱烘焙的焙友们千万别悲观。多学习、多操作,多get些小技巧,在每次烘焙中多总结失利经历,相信焙友们阅历了这些失利,往后才能在烘焙道路上走的更远。如果你想更专业的学习西点烘焙的技巧可以来宁夏新东方烹饪学校了解更多的西点方面的知识,更能让你亲手制作出美味的西点,详情咨询:0951-8455575。