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厨师专业在技校学什么

作者:新东方烹饪学校 时间:2021-07-07 阅读:0

“不以规矩,不能成方圆”是出自孟子的《娄离章句》,形容言行没有规矩,规矩性差,任何行业都做什么不好的事情。

饮食行业在长期的工作实践中形成了自己的行为约定,这些行为约定就是技能学校自己专业的主要学习之一。例如:《营养学》、《食品卫生法》、《烹饪美学》等。这些基础知识,是技校区别于普通厨艺培训班的区别。

厨师专业在技校学什么

很多人在对厨师这个行业的认知存在着误区,认为厨师学好技术即可。诚然,技术对厨师来说是根本,但决定厨师发展上限的,却是食品安全卫生、营养、美学这些东西……

所以,厨师专业在技校主要学的是技术和素养,好的厨师,做出来的食物是兼顾了食品安全卫生、营养、美味以及美观的。除了这些基础的理论知识以外,技校也会格外看重学生的基本功。

厨师行业三大基本功分别是刀工、勺功、火候。

刀工是必不可少的,学厨师就要先练习切墩!这个刀工不单单是指切得快切得细这些表面功夫,还包含了许多更深层次的知识积淀。

火候也是非常重要的基本功。无论是炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖……十八般中式烹饪方法都讲究火候。

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勺功也是厨师的必备功夫,勺功并不是我们想象的,只是翻勺的功夫,他的作用和手艺也是不容忽视的。

总的来说,技工学校和普通的技能培训学校相比,其特色就是理实结合,更加注重夯实学生技能基础。而普通培训学校,则偏向速成,更多学习菜品的烹制。