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怎么快速学厨师,学厨师的方法

作者:新东方烹饪学校 时间:2023-09-04 阅读:0
  学习厨师是一项需要技能和经验的职业,需要通过大量的练习才能掌握技术。无论年龄如何,学习厨师需要投入大量的时间和精力,需要不断学习和实践,才能掌握好厨师的技能和知识。
 
  厨师基本功一般有这些:
 
  1、刀工
 
  刀工是厨师必备的基本功,也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。刀工就是运用厨用刀具对烹饪原料进行切削或雕刻等加工,使之形成所需要形状的工艺。是烹饪原料细加工中的重要工序。烹饪刀工主要包括五种刀法(即直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法、其它刀法),通常人们把刀工技术称之为切配,其实切和配是两个概念。
怎么快速学厨师,学厨师的方法
 
  对一名厨师来说,刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉,同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师,必须拥有熟练的刀工技能,能够粗细得宜,信手拈来。首先要学得就是刀工技能,每一天在老师的讲解中不断练习,摸索学厨的入门之道,而刀工这门技术,不仅是学厨师开始要先学的技能,就算成为了优秀的大厨,不断练习刀工也是必不可少的。刀工的练习是早期学艺时必须不断重复的过程,或许很枯燥,但却是必须的。
 
  2、翻锅(颠勺)
 
  与刀工一样,颠勺也是厨师必备的基本功,同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。学习颠勺,操作时要求身体站稳,两手配合协调,充分调动腕力与臂力的作用,达到姿势优美、颠勺准确、灵活,是真正的技艺与力量训练。因此必须勤学勤练,这就是为什么专业的厨师培训学校在安排学生课程时,往往有三个月左右的时间来训练学生的翻锅颠勺技术。颠勺主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。一道菜要能否得到食客的认可,勺功可以说是一勺定生死。
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  3、投料技术
 
  4、上浆、挂糊技术
 
  5、掌握火候技术
 
  6、勾芡泼汁技术
 
  7、调味的时间和数量掌握技术
 
  能否灵活机动的掌握勺功,制作出可口菜品,绝不是一日之功。
 
  8、鲜活原料加工技术
 
  刀功精细,翻锅自如,糊浆适度均匀,正确识别和掌握油温,投料准确适时,灵活恰当地掌握火候,勾芡恰当,出锅及时,装盘熟练。
 
  当你把上述厨师基本功学会会,就可以按照基本菜谱,进行菜肴的制作了。俗话说,磨刀不误砍柴工,要想厨艺学得快,基本功你得花半年吧!当然你也可以只是做个普通厨者,没必要讲究菜品的好看,能吃就行了,比如弄个蛋炒饭,炒个小白菜,这些,都能吃,但远远谈不上真正的厨师。