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宁夏新东方美食推荐:回锅月牙骨

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-10 阅读:0
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主料:猪脆骨
辅料:青蒜 一小把  黑木耳 1小碗 红椒 1个
调料:酱油 1小勺  姜 1块  香醋 数滴  豆瓣酱 1小碗
      香菜 两棵  白糖 1小勺  豆豉 1小把  黄酒  1小勺
      植物油  1汤勺
制作过程:
1、月牙骨(即猪脆骨)洗净放入高压锅,加没过骨头一半量的水、1块拍散的生姜和少量黄酒,大火煮开,上汽后转小火压15至20分钟,取出放凉后垂直于骨头切小块;
2、黑木耳泡发洗净,焯熟备用;
3、豆瓣酱和豆豉一起剁细;
4、青蒜切段、红椒切小块;
5、起油锅,五成热时下豆瓣豆豉酱小火煽炒至出油,下切块的月牙骨
待月牙骨均匀地炒上红油时,加入小半勺白糖、适量酱油和黄酒,继续翻炒;
6、月牙骨炒入味后加入青蒜、木耳、和红椒,炒至青蒜变软加入香菜、滴数滴香醋,拌匀出锅。
小提示:
1、油要比炒回锅肉稍多点,因为月牙骨不会出油;
2、豆瓣酱一定要小火煽出红油;
3、豆瓣酱很咸,酱油不要加多;
4、起锅前滴数滴香醋并不会有酸味,只是增香去腻,不喜欢的可以不加。