宁夏新东方美食：回锅月牙骨
作者：新东方烹饪学校 时间：2015-03-10 阅读：0
辅料：青蒜 一小把 黑木耳 1小碗 红椒 1个
调料：酱油 1小勺 姜 1块 香醋 数滴 豆瓣酱 1小碗
香菜 两棵 白糖 1小勺 豆豉 1小把 黄酒 1小勺
植物油 1汤勺
制作过程：
1、月牙骨（即猪脆骨）洗净放入高压锅，加没过骨头一半量的水、1块拍散的生姜和少量黄酒，大火煮开，上汽后转小火压15至20分钟，取出放凉后垂直于骨头切小块；
2、黑木耳泡发洗净，焯熟备用；
3、豆瓣酱和豆豉一起剁细；
4、青蒜切段、红椒切小块；
5、起油锅，五成热时下豆瓣豆豉酱小火煽炒至出油，下切块的月牙骨
待月牙骨均匀地炒上红油时，加入小半勺白糖、适量酱油和黄酒，继续翻炒；
6、月牙骨炒入味后加入青蒜、木耳、和红椒，炒至青蒜变软加入香菜、滴数滴香醋，拌匀出锅。
小提示：
1、油要比炒回锅肉稍多点，因为月牙骨不会出油；
2、豆瓣酱要小火煽出红油；
3、豆瓣酱很咸，酱油不要加多；
4、起锅前滴数滴香醋并不会有酸味，只是增香去腻，不喜欢的可以不加。
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