宁夏新东方美食：三椒煸鸡
作者：新东方烹饪学校 时间：2015-03-09 阅读：0
材料：
鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。
调味料：
A料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。
B料：植物油300ML(实耗少量)。
C料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。
做法：
1.将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。
2.切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。
3.再加入生粉抓匀，腌制10分钟。
4.锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。
5.炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。
6.锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。
7.再放入其它两种辣椒炒匀。
8.加入鸡丁中大火翻炒。
9.加入其它C料炒匀即可。
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