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宁夏新东方美食推荐:三椒煸鸡

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-09 阅读:0

材料:
  鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。
调味料:
  A料:鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。
  B料:植物油300ML(实耗少量)。
  C料:植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。
做法:
  1.将鸡腿去骨后,用刀背稍剁一下把筋膜剁断。
  2.切成大丁后,加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。
  3.再加入生粉抓匀,腌制10分钟。
  4.锅入B料植物油,加热至120度炸鸡丁,小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散,以免粘连,炸成淡淡的金黄色捞出待用。
  5.炸的过程中将干辣椒、小米辣切段,蒜切粒。
  6.锅入C料油,炒香干椒段和蒜粒。
  7.再放入其它两种辣椒炒匀。
  8.加入鸡丁中大火翻炒。
  9.加入其它C料炒匀即可。