新东方烹饪教育旗舰院校,宁夏新东方烹饪学校官网
报名咨询专线:0951-8455575
所有专业
导航
学校概况 专业介绍 校园图库 就业保障 名师风采 来校路线
私人订制 学费分期
厨师培训学校 > 学校资讯 > 美食课堂 >

宁夏新东方美食推荐:干锅酥皮豆腐

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-11 阅读:0

    材料准备:豆腐、干辣椒、花椒、绿尖椒、花生米、白芝麻、洋葱、大蒜、姜、大葱、八角、香叶、料酒、盐、糖、牛肉豆瓣酱、高汤等适量。
    厨具:炒锅
    1、准备一碗自制的牛肉豆瓣酱、一碗高汤,豆腐切块,准备好佐料。
    2、锅内油烧热,入豆腐炸制金黄, 炸好的豆腐再快速复炸一次,捞出沥油,锅内余少量油,小火煸香花椒、干辣椒,捞出备用。
    3、再依次入蒜瓣、姜片、洋葱炒香,放入自制牛肉豆瓣酱炒香出油。
    4、调入料酒,倒入高汤大火煮开,放入八角、香叶和之前煸香的花椒、干辣椒,保持中大火,持续煮滚料汁,直至浓稠。
    5、放豆腐块快速翻炒,使其均匀裹上料汁,然后加盐、糖、味精或鸡精调味,撒入大葱段、青尖椒、白芝麻,淋入几勺红油即可。
    大师的小窍门:
    在放入豆腐块之前,料汁的味道要调足,快速翻炒的时候,要让每一块酥皮豆腐都均匀裹上料汁;放入豆腐之前,料汁一定要熬到浓稠、香味四溢。这样才能保证豆腐外皮的香酥。