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宁夏新东方美食推荐:抹茶蜜豆蛋糕卷

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-12 阅读:0

原料:低筋面粉60克、抹茶粉8克、细砂糖40克(加入蛋白中)、鸡蛋4个、泡打粉1/4小匙、鲜牛奶30克、色拉油40克、蜜豆适量、动物性鲜奶油100ml、细砂糖 24克(加入蛋黄中)、塔塔粉1/8小匙

制作方法:

1、蛋白蛋黄分离打入容器,蛋黄加入24克细砂糖。

2、用手动打蛋器打匀,不要打发。

3、加入牛奶,色拉油,搅打均匀。

4、一起筛入低筋面粉,泡打粉,抹茶粉,用橡皮刮刀轻轻上下拌匀,不要过度搅拌以免起筋。

5、用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂糖。

6、打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打,等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖。

7、搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了,打到湿性就可以。

8、将1/3蛋白放进抹茶面糊中轻轻上下翻拌均匀。拌匀后再分次加入其它2/3的蛋白糊。

9、拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内。

10、用刮板抹平表面,震几下去掉大气泡,入预热好的烤箱170度烤15分钟左右,烤好后倒扣撕去油纸,在蛋糕的下方放一张保鲜膜,方便卷起。

11、将冷藏好的鲜奶油打发至不会流动的状态(可以裱花的程度)。

12、在抹茶蛋糕上抹上一层打发好的鲜奶油(厚一些)撒上蜜豆。

13、从下往上卷起,外包一层保鲜膜,放冰箱冷藏定型再切块就可以了,可以在蛋糕上再挤上一层鲜奶油,撒上些许蜜豆味道更佳。