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宁夏新东方美食推荐:回锅鱼

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-12 阅读:0

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。您可能经常吃鱼,但很少接触回锅鱼吧。回锅鱼口感更润滑,味道更透彻,让人胃口大开,食欲大增。

回锅鱼的做法:

1.将鱼去头,剖腹(可让店家代劳),去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段。

2.将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎。

3.把鱼放入容器,加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量腌制10分钟。

4.让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。

5.平底锅烧热,倒入比平时煎蛋多些的油,将鱼块以中小火,慢煎成两面金黄色后捞出。

6.起炒锅,放入1汤匙花生油,油热后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。

7.放入番茄酱炒上色。

8.在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。

9.继续中小火让汁水熬至亮色透明状。

10.加入煎好的鱼块,轻轻翻动,或推锅至鱼块均匀挂汁后,加入葱绿翻动两下,即成。