宁夏新东方美食：回锅鱼
作者：新东方烹饪学校 时间：2015-03-12 阅读：0
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。您可能经常吃鱼，但很少接触回锅鱼吧。回锅鱼口感更润滑，味道更透彻，让人胃口大开，食欲大增。
回锅鱼的做法：
1.将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。
2.将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。
3.把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量腌制10分钟。
4.让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。
5.平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。
6.起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
7.放入番茄酱炒上色。
8.在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。
9.继续中小火让汁水熬至亮色透明状。
10.加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。
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