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宁夏新东方美食推荐:椒麻鸡丝

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-12 阅读:0
厨师学校

 

主料
鸡胸  2块
麻椒  10克
生抽  4勺
糖  半勺
香油  半勺
植物油  200ml
 
辅料
干红辣椒  50克
去皮白芝麻  10克
醋  1勺
味精  1克
葱姜  50克
八角  1枚
 
1. 先来自制辣椒油,取干红辣椒一大把。
2. 麻椒一小撮,
3. 用料理机打碎
4. 将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中,大一点的,加一把脱皮白芝麻。
5. 炒锅中倒入200ml植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟。
6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。
7. 锅中加水,葱段,姜片,八角,料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。
8. 凉好的鸡胸肉取出沥水。
9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中,
10. 生抽4勺,醋1勺,糖半匙,味精少许,香油少许调拌成汁,比例也可按自已的口味添加,淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦