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宁夏新东方美食推荐:板栗焖鸡翅

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-21 阅读:0

   厨师学校

   一、制作板栗焖鸡翅的用料
    1、主料:鸡翅9个、板栗200g
    2、调料:食盐5g、葱半根、姜2片、料酒5g、生抽5g、老抽5g、淀粉5g、白糖3g、植物油1汤匙、水适量
 
    二、板栗焖鸡翅的做法
    1、用一点淀粉加一点水调成淀粉水,板栗去壳剥皮后煮熟备用,鸡中翅对半切开,姜去皮切片,葱洗净切下葱段备用,锅内放入适量的植物油,烧热后放入姜片和葱段爆香
    2、加入鸡中翅爆炒至鸡翅表面微金黄,加入料酒
    3、调入老抽、生抽
    4、调入白糖、盐,翻炒均匀至鸡翅上色
    5、再加入适量的水
    6、倒入板栗,大火烧开,加盖,小火焖5分钟
    7、调入淀粉水,收浓汁即可
 
    三、烹饪技巧
    1、板栗可以连壳煮好后立刻取出放入事先准备好的冰水泡3分钟,这时立刻剥是很好剥出完整的板栗肉的,这是热胀冷缩的原理。剥好的板粟肉可以放冰箱急冻冷藏保管,要用的时候取出解冻就可以了;
    2、这款菜可以用整鸡来制作,鸡中翅相对比较嫩滑一点,更好吃;
    3、加水加上半没过鸡翅量的水就足够了,要是喜欢粟子更软更入味的,可以再加多点水,焖久一点。