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宁夏新东方美食推荐:金沙玉米虾

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-25 阅读:0
   学厨师
    一、金沙玉米虾的用料
    1、主料:北极虾300g
    2、辅料:玉米(鲜)半根、咸蛋黄3个
    3、调料:食盐1/2茶匙、植物油适量
 
    二、金沙玉米虾的做法
    1、准备好原材料,烧锅开水,加入适量的盐,下入玉米粒焯熟后捞出
    2、锅中注入植物油,烧热油,油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥,将熟咸蛋黄用勺碾成泥
    3、这样基本的三种原料都预处理好了,锅中留少许植物油,下入咸蛋黄泥翻炒
    4、再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾,翻炒均匀,让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面
 
    三、烹饪技巧
    1、玉米选择水果玉米,这样带有点甜味;如果用罐头玉米叶可以;但都需要焯水,记得加点盐,这样能去除玉米的涩味增加甜味;
    2、北极虾由于是深海野生虾无污染,所以不需要特别处理;如果是养殖虾,挑出虾线;炸虾时油温稍微高点,这样能快速成熟又少吸油;
    3、咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄,如果买的生咸蛋黄要蒸熟;炒制前用勺碾压成泥;
    4、用少许的虾油,先煸炒咸蛋黄泥,炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀,让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可