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宁夏新东方美食推荐:拔丝山药

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-30 阅读:0
烹饪培训
食材
主料:山药、绵白糖
辅料:生粉、植物油
步骤及方法
1、山药去皮切滚刀块。(带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)
2、用清水泡洗山药块,沥干水分。
3、拍上少许生粉。
4、锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。
5、炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)
6、盘内抹少油防粘。
7、另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3
8、小火不停的搅动。
9、待糖溶解,继续搅拌。
10、待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
11、迅速放入炸好的山药块。
12、关火翻炒均匀即可。
温馨提示:
拔丝主要的是熬糖稀,熬糖稀时要有耐心,熬好了糖稀,拔丝就成功啦,熬糖切记一定要小火;
把糖汁尽量均匀地裹在山药上;
吃时桌上放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住了;