宁夏新东方美食：拔丝山药

作者：新东方烹饪学校时间：2015-03-30 阅读：0

食材

主料：山药、绵白糖
辅料：生粉、植物油

步骤及方法

1、山药去皮切滚刀块。（带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）
2、用清水泡洗山药块，沥干水分。
3、拍上少许生粉。
4、锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
5、炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）
6、盘内抹少油防粘。
7、另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3
8、小火不停的搅动。
9、待糖溶解，继续搅拌。
10、待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
11、迅速放入炸好的山药块。
12、关火翻炒均匀即可。
温馨提示：

拔丝主要的是熬糖稀，熬糖稀时要有耐心，熬好了糖稀，拔丝就成功啦，熬糖切记要小火；
把糖汁尽量均匀地裹在山药上；
吃时桌上放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住了；