新东方烹饪教育旗舰院校,宁夏新东方烹饪学校官网
报名咨询专线:0951-8455575
所有专业
导航
学校概况 专业介绍 校园图库 就业保障 名师风采 来校路线
私人订制 学费分期
厨师培训学校 > 学校资讯 > 美食课堂 >

宁夏新东方美食推荐:炝拌藕片

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-04-02 阅读:0

   

   一、炝拌藕片的用料
    1、主料:藕300g
    2、调料:食盐适量、鸡精少许、葱1根、蒜5瓣、生抽1大匙、辣椒粉1小匙、碎辣椒1小匙、陈醋1大匙、白糖1小匙、芝麻油1/2小匙、植物油2大匙、白芝麻少许
 
    二、炝拌藕片的做法
    1、准备好原料,将大蒜去皮切碎成末,葱洗净切碎,待用,莲藕洗净去皮切薄片
    2、将切好的藕片放入清水中浸泡,并洗去表面的淀粉(多洗几次),捞出
    3、锅内放入适量的清水烧开,放入藕片,焯烫约一分钟,捞出
    4、马上将其放入冷水中,过凉后捞出沥干
    5、将处理好的莲藕片放入大碗中,放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油,再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
    6、将油倒入不锈钢汤勺中,烧至约七成热(油的表面有白烟冒出),然后泼在辣椒粉上
    7、拌匀即可,可撒少许熟白芝麻装饰
 
    三、烹饪技巧
    1、用来凉拌的莲藕,是选用莲藕的较嫩的节,它的口感较脆适合凉拌;
    2、莲藕要尽量切薄片一些;
    3、莲藕切片后,如不马上用,将其浸入加有少许白醋的清水中,可以防止变色;
    4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉,焯烫好后立即放入冷水中过凉,这样会使口感更脆;
    5、泼油的时候要泼在调料上面,这样才能将调料中的香味与辣味激出。