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宁夏新东方美食推荐:三杯虾

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-04-03 阅读:0
     烹饪培训
    一、三杯虾的用料
    1、主料:明虾400g、时蔬100g
    2、调料:姜2片、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香油2汤匙、白糖1/2汤匙、植物油1汤匙、江米酒6汤匙
 
    二、三杯虾的做法
    1、准备好米酒和九层塔叶
    2、三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、2汤匙酱油(老抽0.5汤匙、生抽1.5汤匙)、香油两汤匙,备用
    3、明虾洗净剪去虾枪和须
    4、锅烧热,倒入一汤匙植物油烧热后再倒入一汤匙香油
    5、大火放入姜片爆香
    6、倒入虾翻炒至变色
    7、倒入准备好的米酒和酱油
    8、放入白糖,大火烧开后,转小火加盖煮5分钟
    9、开盖收汁,沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油,把时蔬放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅
 
    三、烹饪技巧
    1、米酒、酱油、香麻油和时蔬是做三杯菜必备的食材。
    2、整个过程不加水,就靠液体调料和虾本身的水份来煮。
    3、虾不要久煮哦,否则虾本身的水分释放的太多,就又干又老了。
    4、做三杯类的菜一定要放时蔬,具有提香和除油腻的作用。