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宁夏新东方美食推荐:麻辣秋刀鱼

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-04-04 阅读:0

    河北厨师学校

    一、制作麻辣秋刀鱼的用料
    1、主料:秋刀鱼2条   
    2、调料:色拉油适量、食盐1/2小勺、酱油1大勺、姜2片、蒜2瓣、花椒1勺、香醋1大勺、白酒1大勺、黑胡椒适量、朝天椒1个、郫县豆瓣酱1大勺、白糖1大勺
    二、麻辣秋刀鱼的做法
    1、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗净切成3段,用腌鱼料腌制片刻
    2、姜、蒜切末,朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用
    3、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出
    4、锅内留底油,花椒入油锅以小火炒香,下辣椒、姜蒜末爆香,再放入辣豆瓣酱炒香
    5、把煎过的秋刀鱼放入锅中,倒入适量开水(不要用冷水哦),下酱油、糖,沿着锅边淋入香醋
    6、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟,打开盖子,改用大火收汁
    7、盛出装盘,放入香菜点缀即可
    三、烹饪技巧
    1、用高度白酒腌制秋刀鱼,去腥的效果比料酒要好,高度白酒用北京的二锅头就很不错,便宜、实惠。
    2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
    3、沿着锅边淋醋,可以让做出的秋刀鱼味道更香,不妨一试。