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宁夏新东方美食推荐:泡椒炒鸭肉

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-04-07 阅读:0

   

   一、制作泡椒炒鸭肉的用料
    主料:鸭肉适量
    辅料:泡红椒适量 泡菜适量
    调料:色拉油适量、酱油适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、蚝油适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、小葱适量、白糖少许
 
    二、泡椒炒鸭肉的做法
    1.鸭脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖,拌匀后腌制15分钟
    2.泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,葱切段
    3.热锅放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鸭肉片
    4.大火快炒至鸭肉变色,下入泡椒泡菜,翻炒两三分钟左右,(此时如觉得太干可放入一勺高汤),放入适量的酱油、葱段,炒匀后即可出锅
 
    三、烹饪技巧
    1、鸭肉在腌制的时候放了盐,泡椒与泡菜中含有盐分,所以在炒的时候不需要另外再放盐了。
    2、白糖的用量一点点即可,不需太多。