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宁夏新东方美食推荐:冬瓜莲米绿豆粥

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-04-11 阅读:0

  

    一、用料
    1.主料:绿豆80克粳米(特等)80克莲子80克冬瓜100克
    2.调料:冰糖适量水适量
    二、冬瓜莲米绿豆粥的做法
    1.莲子洗净,提前泡发,如果有莲子心,不要去掉
    2.冬瓜洗净,带皮切成丁
    3.绿豆拣去杂质,洗净,锅中坐水烧开
    4.水沸腾后放入绿豆
    5.再次沸腾后,大火煮1分钟左右,不要盖盖
    6.关火,盛出大部分绿豆汤
    7.取出大部分绿豆汤后,盖上锅盖,焖30分钟左右
    8.再次加入适量开水,大火煮开后,下入洗净的大米
    9.同时,加入泡发的莲子,大火煮开后,转中火,煮至米烂粥稠
    10.加入冬瓜
    11.加入冰糖
    12.继续煮5、6分钟,至冰糖溶化、冬瓜熟软,即可
    三、烹饪技巧
    1、莲子不要去心,冬瓜不要去皮。莲子心可以吃掉,不喜欢也可以吃粥的时候去除;冬瓜皮祛湿作用比冬瓜肉要好,嚼不动也可以喝粥的时候去除,其营养成分可煮入粥中。是故意没有去皮,不是“偷懒”哦;
    2、绿豆的清热解毒作用主要在绿豆皮上,长时间熬煮会失去功效,因此,我们长时间熬煮到熟烂的绿豆粥营养虽不错,但却没有了清热解毒的作用。水沸腾后加入绿豆,熬1、2分钟即可取出绿豆汤,不仅颜色碧绿,而且清热解毒,大人孩子均可代茶饮;
    3、自己调整粥的浓稠度。如果要当饭吃的话,还是稠一点儿好。