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宁夏新东方美食推荐:酱烧牛腩

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-04-15 阅读:0

   

   一、制作酱烧牛腩的用料
    1、主料:牛腩800g
    2、调料:食盐1小匙、冰糖15g、姜1小块、蒜3瓣、八角2个、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒5个、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、豆瓣酱2大匙、郫县豆瓣酱1大匙、香叶2片、小葱1根、水适量
 
    二、酱烧牛腩的做法
    1、将牛腩切成大块,用清水反复洗净血水,放入锅中,加入适量的水
    2、大火烧开,约一两分钟后用漏勺将其捞出,再放入温水中洗净牛腩表面的血沫
    3、处理好的牛腩沥干待用,将郫县豆瓣剁碎,生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用
    4、热锅放油,下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒,炒出香味
    5、放入料酒、盐、郫县豆瓣酱、豆瓣酱,炒匀
    6、再放入生抽、老抽、冰糖
    7、炒匀上色
    8、将炒好的牛腩舀出高压锅中,倒入高过牛腩2至3厘米的热水
    9、盖上锅盖,大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟,关火,待泄压后打开锅盖撒入葱花即可
 
    三、烹饪技巧
    1、因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分,所以在放盐的时候要稍微少放一些;
    2、步骤8放入水的时候要放热水;
    3、将炒好的牛腩放入高压锅中炖制,可大大缩短时间,如果放在普通的锅内炖,大约需要一个小时以上哦!