宁夏新东方美食：葱烧牛蹄筋
作者：新东方烹饪学校 时间：2015-04-16 阅读：0
原料：牛蹄筋250g（半熟品），葱两根，姜20g，蒜20g适量，香菜20g，白酒适量，
调料：生抽30g（两大勺），老抽15g（一大勺），蚝油15g（一大勺），白糖10g，盐和鸡精适量。
做法：
1、牛蹄筋一副（买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加）
2-3、蹄筋前部切半厘米厚片，后边的圆柱形筋切段一分为二（总之就是改刀成均匀大小的段即可）
4、蹄筋加白酒两大勺，葱姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥（买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部分盐分）
5、葱两根，葱白和葱叶分开
6、葱白侧面划上几道刀口（这样炸的时候便于出味）
7、两端也各划上两刀（这样炸的时候便于出味）
8、切少许蒜片和姜片（葱姜蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1）
9、油温5成热先放入蒜和姜片
10、再放入葱
11、放入香菜，保持中火
12‘炸制到葱微微焦黄即可（这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了）
13、捞出葱姜蒜和香菜
14、把生抽30g（两大勺），老抽15g（一大勺），蚝油15g（一大勺），白糖10g，兑成碗汁备用（建议厨房新手跟帅一样这样不至于到时候手忙脚乱，）
15、锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以（剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题）
16、倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可（火要小，不然糊了扒锅）
17、倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
18、尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
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