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宁夏新东方美食推荐:葱烧牛蹄筋

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-04-16 阅读:0

原料:牛蹄筋250g(半熟品),葱两根,姜20g,蒜20g适量,香菜20g,白酒适量,
调料:生抽30g(两大勺),老抽15g(一大勺),蚝油15g(一大勺),白糖10g,盐和鸡精适量。
做法:
1、牛蹄筋一副(买来的是半熟品,里面有盐所以后面要酌情添加)
2-3、蹄筋前部切半厘米厚片,后边的圆柱形筋切段一分为二(总之就是改刀成均匀大小的段即可)
4、蹄筋加白酒两大勺,葱姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥(买来的牛蹄筋里面有盐,腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部分盐分)
5、葱两根,葱白和葱叶分开
6、葱白侧面划上几道刀口(这样炸的时候便于出味)
7、两端也各划上两刀(这样炸的时候便于出味)
8、切少许蒜片和姜片(葱姜蒜还有香菜的比例大概为4:1:1:1)
9、油温5成热先放入蒜和姜片
10、再放入葱
11、放入香菜,保持中火
12‘炸制到葱微微焦黄即可(这就是专业说的金葱段,但是千万别炸糊了,不然味道就变了)
13、捞出葱姜蒜和香菜
14、把生抽30g(两大勺),老抽15g(一大勺),蚝油15g(一大勺),白糖10g,兑成碗汁备用(建议厨房新手跟帅一样这样不至于到时候手忙脚乱,)
15、锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以(剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存,一两个月没有任何问题)
16、倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可(火要小,不然糊了扒锅)
17、倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
18、尝一下咸淡加入盐和鸡精调味,大火收汁,出锅的时候再淋上炸好的葱油即可