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宁夏新东方美食推荐:劲辣香酥鸡翅

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-04-20 阅读:0

     一、制作劲辣香酥鸡翅的用料
    1、主料:鸡翅中8个
    2、辅料:淀粉1/2勺、鸡蛋白1/2个
    3、调料:食盐1/2小勺、酱油1小勺、葱1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒20g、料酒2小勺、白胡椒粉1/2勺、水1大勺
 
    二、劲辣香酥鸡翅的做法
    1、鸡翅中洗净,用厨房纸挤干水分,斩成两段
    2、加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片
    3、抓匀腌制片刻
    4、再加入鸡蛋白、干淀粉和清水
    5、抓匀上浆,腌制20到30分钟
    6、葱姜蒜切成片备用;干红辣椒剪成小段备用
    7、起油锅,热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时,迅速逐块儿下入鸡翅炸制
    8、炸至淡金黄色并熟透时,捞出鸡翅
    9、继续加热油至8、9成热时,再次下入鸡翅,迅速翻炸20到30秒钟,至鸡翅表面酥脆
    10、立即捞出,沥净多余油脂
    11、锅中留少许底油,小火爆香姜蒜片后,再下入辣椒段,继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色
    12、下入鸡翅和葱段,转大火迅速翻炒均匀
    13、加入适量酱油
    14、迅速翻炒均匀,即可出锅
 
 
    三、烹饪技巧
    1、鸡翅炸两遍,遍炸熟,第二遍炸表皮酥,所以复炸时油温可以稍高一些;
    2、按自己的口味控制辣度,一是辣椒的量,二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒,煸炒时间越长越出辣味儿,可别炒糊了就行;
    3、煸炒完小料后,烹的过程要快,大火、迅速炒匀即可。