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宁夏新东方美食推荐:拔丝苹果

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-04-30 阅读:0

拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。它是一种烹调技术较高的甜菜。拔丝的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法,此菜的较大乐趣就是刚出锅即上桌,大家一齐动手,一时间,你拔我拽,金丝满布,给餐桌上增添了许多乐趣。

    可以拔丝的食材也很多,除了的拔丝地瓜,山药,我还吃过拔丝冰棍,拔丝西瓜,拔丝鸡蛋.。每种风味各有不同。苹果炸的火侯,可以随个人的口感,喜欢脆生的,略炸即可,喜欢绵软的,火侯略大一点,当然,火侯不同,味道自然也就有差别,这个,您尽可随意选择

时间与份量

准备时间:10-20分钟

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:苹果300g、糖80g、淀粉40g

辅料:油:适量、熟黑芝麻:适量

拔丝苹果的做法步骤

1. 将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。

2. 锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。

3. 原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。

小贴士

tip:

可以现在苹果表面先拍上面粉,然后再沾蛋糊

糊浆处理

根据原料所含水分的不同,决定是否挂糊。

含水分少的原料,如根茎类原料,不需要挂任何糊浆;含水分适中的原料,如苹果、桃,需要挂糊(如全蛋糊);

含水分特别多的水果类(如西瓜、桔子等),不仅要挂糊,还要在挂糊前进行拍粉处理,这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多,但质地很软,也需要先拍粉再挂糊。

拔丝苹果的特色:色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。 拔丝苹果的功效:健胃开食。