宁夏新东方美食：自制麻辣牛肉干

作者：新东方烹饪学校时间：2015-05-05 阅读：0

河北厨师学校

一、自制麻辣牛肉干的用料
    1、主料：牛肉2块
    2、调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、桂皮1块、料酒适量、生抽适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、香叶两片、白糖适量、黄酱适量、白芝麻少许

    二、自制麻辣牛肉干的做法
    1、牛肉洗净，切成指头粗细的长条
    2、凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用
    3、坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开
    4、下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分
    5、起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油/div>
    6、锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄
    7、添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀
    8、下入牛肉条翻炒上色，烹入料酒和生抽，根据自己的咸淡口加一点点盐调味
    9、出锅前撒上芝麻，炒匀即可

    三、烹饪技巧
    1、牛肉要选择无油无筋的精牛肉。
    2、调味品可以根据自己的喜好自由选择。