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宁夏新东方美食推荐:辣炒香干

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-05-06 阅读:0

   河北厨师学校

   一、制作辣炒香干的用料
    1、主料:豆腐干4块
    2、辅料:尖椒4个、红尖椒2个   
    3、调料:食盐4g、酱油1汤匙、姜3g、蒜4瓣、耗油1/3汤匙、水淀粉1汤匙、菜籽油2.5汤匙、细香葱2根
 
    二、辣炒香干的做法
    1、青红尖椒洗净切成圈,香葱切成段,大蒜切成末
    2、香干切成稍厚的片
    3、锅内放水,加入2克盐,放入豆干煮5至8分钟后捞出
    4、锅内放菜籽油,温火油热后(白泡散尽)加入姜蒜炒香
    5、放入青红尖椒调入2克盐炒香辣椒
    6、放香干,大火,调入酱油和蚝油炒均匀入味
    7、勾水淀粉炒匀亮汁
    8、放入香葱段翻炒几下,关火即成
 
    三、烹饪技巧
    1、炒辣椒时可放少许盐,使辣椒入味,辣椒吃起来更香。
    2、香干不易炒入味,提前用盐水煮,可解决这一问题。
    3、此菜用调料较少,蒜量大则香。