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宁夏新东方美食推荐:豆豉尖椒炒荷包蛋

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-05-08 阅读:0

    学厨师

   一、制作豆豉尖椒炒荷包蛋的用料
    1、主料:鹌鹑蛋10只  
    2、辅料:尖椒2根、朝天椒1根、豆豉10粒
    3、调料:食盐适量、蒜2瓣、生抽适量、植物油适量、白糖适量
 
    二、豆豉尖椒炒荷包蛋的做法
    1、平底不粘锅中倒入少许油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用
    2、尖椒切段,再利用平底锅煎至两面金黄起皮,盛出待用
    3、锅中重新倒入少量油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再倒入花雕
    4、将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可
 
    三、烹饪技巧
    1、原料中给出的“适量”实则为您日常做饭之习性,平时也不会精确到克。但现在推崇低油、低盐的健康饮食法,所以不妨试着减少用量。另,豆豉带有咸味,盐与生抽都需斟酌用量。
    2、花雕的作用为减少豆豉固有的微臭气味,糖也用来中和此味。还有一更为讲究的做法,豆豉先在花雕中浸泡10分钟,沥去水分后方再使用。
    3、因为快炒,尖椒若不预先处理会因炒不熟欠缺口感。煎成虎皮椒后,成熟度刚好。
    4、朝天椒极辣,喜辣的人可多放,不喜则省去不放。