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宁夏新东方美食推荐:萝卜牛腩煲

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-05-11 阅读:0

  

 一、制作萝卜牛腩煲的用料
    1、主料:牛腩1500g
    2、辅料:白萝卜1棵
    3、调料:食盐8g、姜1块、蒜1头、八角3个、桂皮1小块、生抽5g、耗油15g、豆瓣酱10g、柱候酱25g、黄油15g、白糖10g、大葱1棵、香叶3片、白芷1片、陈皮少许、草果1个
 
    二、土豆红烧肉的做法
    1、牛腩洗净切成4至5厘米大块备用
    2、葱切段,姜切厚片,蒜切小块,大料3个,香叶3片,桂皮1小块,白芷1片,陈皮少许,草果1个备用
    3、萝卜洗净去皮,切滚刀块,如不会则切正常块
    4、焯牛肉,牛肉和凉水一起放入锅中,放少许葱姜,大火烧开,撇去浮沫,约两分钟后捞出来,滤出葱姜
    5、锅中倒植物油少许,开小火,温油煸炒豆瓣酱十几秒,然后下柱候酱稍煸几下,热水烧开
    6、烧开后下焯好的牛肉,放黄酒、生抽、蚝油、白糖、盐和所有香料烧开
    7、锅中多倒些油,烧到八成热,把葱姜蒜放进去炸一下,至表面金黄就出锅,别炸太长时间
    8、把炸好的葱姜蒜倒入蹲着的牛肉中搅匀,大火烧开,然后盖盖小火焖2个小时,想办法让水面保持微开
 
    9、牛肉快炖烂的时候,把切好的萝卜放进去再炖二十分钟即可
    10、吃的时候可以直接吃,或者把牛肉萝卜和汤盛在炒锅里烧开勾芡,然后放在垫有菜叶的砂锅里烧开上桌,味道更佳浓郁
 
    三、烹饪技巧  
    1、先说调料,这道菜重要的是柱候酱,必需要放,广东豆瓣酱不怎么辣,也是比较香,如果不吃辣完全可以不放,不会影响太多的口味;
    2、葱姜蒜是热油炸金黄再和牛肉一起炖,那样香气更足;
    3、牛腩挑选的时候要找层次好的,一层筋一层肉,然后中间还有些肥的,这种是的,如果瘦肉太多反而不好吃;
    4、如果是高品质的牛腩,洗洗就可以做了,没必要非泡多久的水,有时候反而会带走一些鲜气;
    5、焯牛肉一般是冷水下锅,这样会让肉中的膻气释放的更充分;
    6、炖的时候一定要小火,如果盖盖后感觉开的还是大,那么就露一点缝隙出来,宗旨是让水面保持微开,不然开太大一会儿汤就没了,肉还没烂,萝卜还没炖;
    7、萝卜一定要在牛肉炖的差不多的时候再放,早早放下去就烂没了,牛肉可能还没烂呢;
    8、如果对萝卜的涩气敏感,可以先用水焯一下再放进牛肉里,这样味道就没那么大了。