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宁夏新东方美食推荐:烧羊排

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-05-16 阅读:0

 

原料:羊肋排一块400克。


卤料:陈年卤汤2000克、清水2000克、八角1枚、草果1枚、桂皮3克、冰糖15克、盐15克、酱油20克、葱段30克、老姜20克,炸制用油适量。


蘸料:花椒盐适量。

 

1、先把羊排放入凉水中煮开,煮至肉变色不出血水捞出。


2、另起锅注入清水倒入老汤,再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角,汤煮开后放入羊排。


3、用少许酱油和盐调好味道和颜色。


4、把羊排用小火酱制一个半小时后关火,羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出,把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉,然后冷冻保存以备下次使用。


5、把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份,然后放入六成热的油锅进行炸制,待其表面金黄便可捞出。


6、把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用,吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。