原料:两斤左右鲶鱼一条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、鸡精、胡椒粉适量。
剁椒汁:剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克。
1、将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分;
2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟。白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉;
3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中;
4、盖上锅盖,大火蒸20分钟即可;
5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火;
6、蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,撒上葱花即可。