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宁夏新东方美食推荐:剁椒粉蒸鲶鱼

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-05-14 阅读:0


 

原料:两斤左右鲶鱼一条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、鸡精、胡椒粉适量。


剁椒汁:剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克。

 

1、将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分;


2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟。白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉;


3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中;


4、盖上锅盖,大火蒸20分钟即可;


5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火;


6、蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,撒上葱花即可。