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宁夏新东方关注:未来,市场需要什么样的厨师?

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-28 阅读:0
未来,市场需要什么样的厨师?
未来,餐饮业的人才需求是怎样的?
未来,国内外赛事对厨师的考核看重什么?
从国内烹饪院校赛事与国际化接轨上,或许可以得到这个问题的答案。
近年来的烹饪大型赛事上,他们从烹饪方法、料理台的清洁度、食材有否浪费的角度给予评分,这也是作为评定终获胜者的重要指标之一,一料多菜、一菜多味,重视基本功,拒食材;保证盘子里的每一样东西必须都可以食用的;如果选手浪费食材将被扣分,做好的菜品也都要打包带走。
中国烹饪协会副会长刘秀军在2014全国职业院校技能大赛中也曾表示,中国美食本来就是一种文化,色香味形器一样不可少。而以普通的食材做出美味、漂亮的菜肴更符合大众化餐饮的需要。
未来,烹饪院校会输送什么样的厨师?
新东方杰出校友赵丹在2013年成都美食狂欢节上展示整鱼脱骨技法
基本技能是个永恒的话题
《舌尖上的中国2》第二集里,淮扬菜大师周晓燕展示了三鲜脱骨鱼、三套鸭的刀功,让人印象深刻。在比赛中,做为中餐精髓的刀工,这项基本功自然是中的厨师必须要掌握的。而现在,脱骨鱼、三套鸭这种传统而经典的刀工技艺,已被很多厨师淡忘了,选择这两道菜也是希望通过大热的美食纪录片,呼吁对传统技艺的保护。
环境优雅、薪资优渥、前途无量,让厨师不再是男人的天下 
报考厨师挤破头,女生已过半
近三四年,烹饪专业越来越受欢迎,越来越多人报考烹饪专业,而且几乎年年都是就业。报考的生源中,女生比例不断上升。以宁夏新东方烹饪学院为例,几年前的“光棍班”,如今竟然女生过半,甚至达到60%以上!具体原因还并不清楚,或许是女生对美食的偏爱。不论怎样,女性厨师的崛起不容小觑!
宁夏新东方专业西点技术培训贴近市场 就业无忧
烘焙或许成为新的高地
目前,宁夏新东方实行模块化教学,阶段性考核,针对餐饮管理与技术培养等不同的需求和方向,培养专业人才。据调查,未来5年,市场上需要烘焙人才的缺口将是40万,很有前景。且针对当下女生居多的现象,以及女生语言天赋的优势,对英语程度较高的掌握等因素,学校除了烹饪教学、技术实践、后勤管理等模块,增设的烘焙模块更加顺应市场。