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【年味】新东方年俗美食篇之小年夜

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-01 阅读:0
中国作为世界四大文明古国中一个延续至今的国家,伴随着五千年文化,中国人民用智慧丰富了各行各业,其中的饮食文化成为中华民族一直以来引以为傲的瑰 宝,并代代相承傲立世界各国。每每到二十四节气、端午、中秋和除夕等传统节日时,中国人民总是会通过各种不同的方式进行庆祝,其中必不可少的就是各种传统 美食。     2015年农历新年,跟随安徽新东方小编一起走进中国传统年俗美食,见证中国传统美食的魅力。
    小年夜一般也叫祭灶节,小年夜有祭灶王、扫尘、剪窗花等等的习俗,它是由农历的日期来定的,一般来说北方小年是农历腊月23,南方的小年是农历腊月24。
祭灶节,民间讲究吃饺子,取意“送行饺子迎风面”。山区多吃糕和荞面。晋东南地区,流行吃炒玉米的习俗,民谚有“二十三,不吃炒,大年初一一锅倒”的说 法。人们喜欢将炒玉米用麦芽糖粘结起来,冰冻成大块,吃起来酥脆香甜。旧时,不论贫富,只要是顶门成家过日子,就要在锅台上边的墙上,供奉灶王爷的尊像, 在像的两边贴幅对联:“上天言好事,下界保平按。”每家都把灶王爷奉为神明,由它来主宰一家兴衰祸福,由于四季常住灶间,察看一家人的活动,自然成为“一 家之主”。
灶糖是一种又粘嘴又粘牙的麦芽糖,把它抽为长条型的糖棍称为"关东糖",拉制成扁圆型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外,因为天气严寒,糖瓜凝固得坚实而 里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别有风味。真关东糖坚硬无比,摔不碎,吃时必须用菜刀劈开,质料很重很细。口味微酸,中间没有蜂窝,每块重一 两、二两、四两,价格也较贵一些。