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宁夏新东方职业技能培训学校“烹饪金领大厨专业”详解

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-02 阅读:0
宁夏新东方烹饪学校2015年重磅推出“金领大厨专业”,详细专业优势如下:
一、实践内容:
1、传统菜、代表菜,现代酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜;
2、精品菜、创新菜;
3、大型宴席、各种喜庆宴席、节日宴席、名师导师训练;
4、经典名菜、官府菜;
5、菜;
6、凉菜制作;
7、火锅、干锅制作;
8、点心、南北各大流派名点;
9、各类烧烤制作;
10、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜;
11、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕;
12、烹饪基本功;
13、烹饪原料加工



大型艺术整雕

二、理论内容:

 

    《烹饪原料学》 《烹饪工艺学》 《面点制作工艺》 《烹饪营养与卫生》 《现代餐饮管理》 《餐饮职业人素养》

美味可口的汤羹

三、学制两年:
1、学年:
    学期:阶段传统菜;代表菜;熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅;经典名菜;凉菜制作;烹饪原料学;军训。
    第二学期:第二阶段流行菜;宴席制作;名师导师训练;面点;火锅;大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕;花色拼盘;烹饪工艺;面点制作工艺;宴席知识。
2、第二学年:
学期:第三阶段经典名菜、大师创新菜;菜;新派凉菜制作及各类油脂炼制;经典流行菜; 酒店时尚菜;燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作;药膳食疗菜;西式面点;官府菜;
第二学期:第四阶段名师导师训练;现代大型宴席制作;烧烤制作;火锅制作;餐饮管理;大师专家讲座。
四、培训目标:
     以培养厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标,培养能够熟练制作传统菜系、市场流行菜(凉菜、热菜), 掌握中、 西面点、火锅、卤烤制作技术,且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才,培养能胜任宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求,具备独立开店能力的人才。
五、教学模式:
    1、该专业实行小班教学,重点培养学生的动手操作能力;
    2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学;
    3、实训大师实行一对一辅导, 手把手教学;
    4、本专业定期举办各种类型的技能大赛;
    5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式,提升动手能力;
    6、实践课程全部由大师、酒店行政总厨、厨师长执教。
六、就业情况:
     1、学生毕业经过考核合格后,推荐到宾馆、酒店就业;可胜任宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位;
    2、通过设在全国庞大的就业网络,免费、负责任的为学员提供就业机会;
    3、学生就业后,学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。
七、招生对象:
凡应、往届初中以上学历毕业生,综合素质高,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生,均可报名。