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宁夏新东方老师教你做翻糖蛋糕

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-12-15 阅读:0
 
我校西点老师王婉君指导学生制作《岳阳楼记》翻糖蛋糕
北方的深夜异常寒冷,这或许就是北方的特点吧!这里四季分明,夏天,可以时常看着外面雨珠的滴落,冬天,也可以站在没有遮挡物的大地中感受雪花的飘落。相比南方,北方的女子不仅拥有了北方的豪放特质,也拥有了南方女子的内敛气质。
 
我校西点老师王婉君制作《岳阳楼记》蛋糕
不过,走在寒冷的冬夜,呼吸着新鲜的空气,徜徉在宁夏新东方烹饪学校的校园中格外寂静,但在教学楼中,依稀亮着几盏灯,走进去一看,原来是西点老师正带着学生制作翻糖蛋糕。
在宁夏新东方,西点老师都会带着学生练到很晚,也只有这样,才能让每个学子真正学到技能。今天,就让我们的西点老师教大家如何制作翻糖蛋糕。
 
首先是蛋糕坯子,像慕斯蛋糕,乳酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子,只要密度大的都可以,因为这样可以承受翻糖的糖皮。
坯子制作好以后,要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整,无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。
 糖霜的做法: 
1.可以跟材料行购买蛋白糖霜粉,它的使用非常简单只要加等比例的水既可打发打至硬性发泡,这样就可以使用了。 
2.如果自行制作有时要靠醋酸才能稳定,容易打发且不易消泡。 
配方: 
蛋白:5个 
糖粉:120克
做法: 
1.蛋白打散,加入糖粉1/3,搅拌1分钟,分次加入糖粉用中速打发 
 糖皮的做法:
棉花糖:160 克
糖粉 :300 克
水:1又1/2大匙
食用色素:白油(擦手用)
1.棉花糖,是买白色棉花糖。
2.用微波炉中火叮一分钟,看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。
3.放入糖粉搅拌均匀。
4.因为糖会有些沾手,可以用手沾白油把糖揉成一团。
5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛,然后杆成圆片形。(大小要能包住整个蛋糕胚子)
7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上
8.用手将糖皮覆实,不要有其空气在里面。
9.用滚刀把多余的边去掉,用抹子把外面抹光滑。
 
按照这样的步骤,就能很快制作出翻糖蛋糕了。看,宁夏新东方烹饪学校的西点老师王婉君正指导学生制作《岳阳楼记》翻糖蛋糕。