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舌尖上的24节气——清明

作者:新东方烹饪学校 时间:2016-04-05 阅读:0

梨花风起正清明,

游子寻春半出城。

日暮笙歌收拾去,

万株杨柳属流莺。

                                                           —— 吴惟信的《苏堤清明即事》

二十四节,清明,荠菜黄鱼羹,黄鱼

清明,三月三,上巳节。四民踏百草,也被称为“踏青日”。取意"天清地明",清明前后多东风,天气也随之渐热,正是"桃红柳绿"、"草长莺飞"的季节。

清明三候

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我国古代把从清明开始的15天,每隔5天分出三候:“一候桐始华;二候田鼠化为鹌;三候虹始见。” 意即这15天先是桐花开放,接着喜阴的田鼠不见了,回到了地下的洞中,鹌鹑鸟开始增多(古人认为是田鼠变成了鹌鹑),然后是雨后的天空可以见到彩虹了。

清明习俗

1、祭祖扫墓:清明是中华民族重要的祭祖节日。按习俗这一天家家吃冷食,到墓前去祭祖扫墓,追忆先人,缅怀逝者。

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2、踏青赏花:踏青是清明节的另一个主题。据说,因为清明节这天寒食禁火,为了防止吃冷餐伤身,所以让人们参加一些体育活动以消食化气。赏花、插柳、划船、蹴鞠、放风筝、荡秋千等娱乐活动都是尽享春光的好方式。

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3、采茶春种:到了清明,气温变暖,降雨增多,茶树芽叶生长较快,积累的内含物也较丰富,此时采摘的茶叶往往滋味鲜浓而耐泡。这时也正是春耕春种的大好时节。所以清明对于古代农业生产而言是一个重要的节气。农谚说 “清明前后,种瓜点豆”,正是这个道理。

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4、青青团子:青团是江南地区清明时节的特色小吃。青团油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻,蒸熟以后绿绿松软的皮儿夹着甜而不腻的豆沙馅心,带有清淡艾草香气,香糯可口。

清明时令野味菜 —— “荠菜黄鱼羹”

 

“寒食春过半,花秾鸟复娇。从来禁火日,会接清明朝。”清明过后,墙头风急数枝空,满溪红片向东流,良辰美景无多,该是惜春时节了。此时为自己准备一份时令美味是再好不过了。

准备素材:

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荠菜:“三月三,地菜赛珍珠",荠菜含有多种维生素和微量元素,营养丰富。
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黄鱼:作为我国三大海产之一的黄鱼,一直是人们餐桌的明星,黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素,对体弱之人有极高的食补作用。

开始制作:

1、切荠菜:将过老的根切除,保持口感。

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2、腌泽:黄花鱼去鳞,加入胡椒粉,以去除海鱼的独有的腥味。将黄鱼隔水煮熟,拆除中间的大骨头,留肉备用。

3、油爆兜炒:首先爆炒姜米,让香气更浓郁。将备用的黄花鱼肉入锅,略爆炒,让黄花鱼肉质更紧实。加入荠菜兜炒,荠菜口感较硬,兜炒使之更软化。

4、加汤炖煮:加入上汤,料酒及葱末,烧滚。并用淀粉及适量清水埋芡。一份营养丰富的时令野菜羹就做好了。

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舒活舒活筋骨,抖擞抖擞精神,在这个踏青的季节,跟随新东方的脚步踏寻故乡的田埂,品尝野菜的美味,放飞一整个冬季慵懒的身心。