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新店开业5个月,日流水10万的奥秘

作者:新东方烹饪学校 时间:2016-08-26 阅读:0
        据新闻报道,北京局气餐厅的五道口店开业刚5个月就日流水10万,这是怎样的一家餐厅?下面就来看一看它生意红火的奥秘吧。
        作为一个品牌的初创阶段,一定需要选择传承创新两个相结合的道路才能走得通。传统餐饮要向互联网餐饮学习,比如新的渠道,新的营销模式,利用新的思维来做好自己的品牌,不能局限于原来酒香不怕巷子深的传统年代。”这是局气创始人韩桐的经营理念。
        一、借势传播以实现品牌黏性
        社群时代的一大特点是:方便聚拢同属性的人群,以产生更大的传播力。局气将自己的主要客户群体定位在25岁至35岁之间,这一年龄阶段的人已具备一定的消费能力且消费欲望高,另外,他们的传播欲望也高,利用品牌的人文气氛与客人产生共情,让客人主动帮助品牌传播,借势迅速打造的高人气保证了局气长期稳固的客源量。
         二、把握成本控制增加利润点
        管品牌发展到哪一步,成本控不制都是很核心的关注点。据专业人士介绍,北京餐饮业的人员开支应控制在总营业额的24%以下,房租成本应控制在总营业额的30%以下,菜品毛利率应在60%-65%。局气的经营在注意平衡各项开支时,特别强调“应该注意用人尺度”。
        三、缩短用餐时间提高翻台率
        想要翻台率高就要缩短客人的用餐时间。从客人进入店的每一个环节,都缩短一点时间,就意味着客人用餐时间的缩短,也就意味着翻台时间的缩短。等位时点单、菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高翻台率。因此,培训每个岗位的员工在自己的工作范围内提高效率,是实现高翻台率很重要的一个环节。
        四、增值服务让顾客乐意等位
等位区的增值服务也是局气的一大亮点。为了留住客人他们可谓用足心思,除了殷勤接待、免费饮料、水果点心这些基础等位服务,他们还有每天的老北京民间艺人表演、照片打印机等符合品牌定位和目标消费人群的一系列亮点服务设施。所以,在局气,经常发生等位3小时终于吃到那一顿的情况。
        五、把天气因素对餐厅的影响减到小
        虽然这年头顶着雹子去吃饭不是什么稀罕事儿,但是天气仍是决定单日客流量的一个极易被忽视的因素。如果天气预报发布明日全城将特大暴雨红色预警,作为餐饮老板还是应该为接下来可能面临的情况做好相应的防范措施。客人恶劣天气都愿意来你的馆子,你的餐厅更要用的状态来迎接你的客人。
        再厉害的单店,经营也具有阶段性,发展到某个程度一定会遭遇瓶颈,局气五道口店接下来打算拓展店里的外卖量,将外卖份额至少提高到总营业额的10%,下一个目标是实现单日流水200,000,局气管理层很笃定:“这不是说说而已呀”。