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舌尖之旅法国行:冬日暖心滋补菜(上)

作者:新东方烹饪学校 时间:2016-10-15 阅读:0

结束了中法美食交流的秋收之旅,今天,马老师和巴卡尼尼先生将迎来以“冬季”为主题的养生厨艺秀。两位大师将选择什么食材分别制作中法冬季养生料理,马老师又将用怎样的精彩表现为他的法国之行收官呢?

中方主厨秘制冬日滋补菜:

滋补老鸭汤

环节:食材处理

虽然西餐刀具切肉剁块并不趁手,但马老师娴熟的刀工和丰富的经验总能将困难迎刃而解。很快,一整只鸭子便在他手中化整为零了。

第二环节:制作过程

沸水下锅,去血抄水,再将鸭肉取出清洗,当巴卡尼尼先生以为即将大功告成的时候,马老师才淡定的拿出汤锅准备煲汤,好戏才刚开场呢!

第三环节:出锅

经过两个多小时文火慢炖,无需添加更多调料,一锅汤鲜肉美的中餐冬季养生名菜——滋补老鸭汤终于制作完成了。看似简约的烹饪过程和卖相背后,却透彻参悟了火候和食材特性的把握。

法方主厨精心制作冬日滋补菜:

阿韦龙羔羊肋排肉

环节:食材处理

熟练地去骨、切肉、上花刀、撒调料,食材的初步处理工序很快就完成了。而这种“骨肉分离”的肉类食材处理手法,也被马老师敏锐地捕捉到了。

第二环节:低温加热

经过耐心的小火煎制,羊肉的香味渐渐弥漫开来。巴卡尼尼先生却在此时拿出密封袋,将羊肉严严实实地包裹起来。这又是什么新花样,难道要故意吊大家的胃口?独到的羊肉烹饪手法赢得了马老师的认可和赞赏,接下来,巴卡尼尼先生还有什么活要展现呢?

第三环节:配菜制作

特制的面皮,涂抹黄油和糖粉,层层叠加成面饼,切模成型后夹在两张油纸中间,在放入烤箱170度高温烘焙12分钟,一盘法式脆饼就喷香出炉了。与此同时,巴卡尼尼先生又拿出一种法国特产的食材,兴致勃勃地展示给马老师。

第四环节:摆盘

将牛奶中煮烂的白芹沥干并捣制成泥,挤在新鲜出炉的法式脆饼上,奶香白芹脆饼这道配菜就宣告完成了!再点缀上色彩缤纷的各种果蔬做盘头,将密封袋中低温加热的羊肉切片,精心摆盘浇汁。

中餐VS法餐

冬日滋补菜你更喜欢哪一道?

中餐冬季养生菜滋补老鸭汤,集中医养生和中餐食疗智慧之精华,充分发挥鸭肉填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏的食疗作用,搭配枸杞、黄芪、党参、红枣、山药、生姜等多味养生食材精心煲制而成,口感醇和,鲜而不腻,味甘性温,老少咸宜,古往今来,一直是国人为推崇的养生美食之一。

法餐冬季养生料理阿韦龙羔羊肋排肉,精选羔羊产区阿韦龙省出品的特级羔羊肋排,通过小火煎炸、低温慢煮等工艺,既保留了羔羊肉鲜嫩爽滑的独特口感,又烹调出不膻不腻、香甜宜人的味觉体验,冬季食用,可促进血液循环,补充人体热量,是一道广受欢迎的法餐养生名菜。

下集预告

下期节目中,来自中国新东方烹饪教育的马燚老师和博古斯学院的巴卡尼尼先生将互相交换食材,继续烹饪冬季养生料理。舌尖之旅的体验,中法美食交流的收官之作,新东方大师和米其林主厨的对决,敬请关注《二十四节气之旅》第8集,共同见证这场中西合璧的盛宴谢幕! 惊喜不重样,美味不下线!