新东方烹饪教育旗舰院校,宁夏新东方烹饪学校官网
报名咨询专线:0951-8455575
所有专业
导航
学校概况 专业介绍 校园图库 就业保障 名师风采 来校路线
私人订制 学费分期
厨师培训学校 > 学校资讯 > 学校新闻 >

舌尖之旅法国行:冬日暖心滋补菜(下)

作者:新东方烹饪学校 时间:2016-10-16 阅读:0

        本集节目马老师和巴卡尼尼先生将再度互换食材,分别用羊肉和鸭肉烹饪冬季养生料理,《24节气之旅》也迎来了一站。大师,对决,会是怎样的精彩纷呈?中法美食,四季交流,这场饕餮盛宴又将如何收官?让我们跟随摄像机的镜头,走进新东方《舌尖上的24节气之旅》大结局,共同见证中法美食交流的高光时刻!

食材互换料理大比拼

法方主厨秘制烟熏鸭脯配红酒酿梨

环节:食材处理

将鸭腿放入烤箱后,巴卡尼尼先生用熟练的刀法取下鸭脯肉。接下来,他处理鸭脯肉的“独门技”,精心熏制的鸭脯肉,风味独特。为了使鸭脯肉不会过于肥腻,巴卡尼尼先生又耐心地切掉部分鸭皮,并用自己的“捆绑法”将鸭脯肉定型,一旁观摩的马老师也对此赞赏有加。

第二环节:加工鸭脯肉

烘烤好的鸭腿肉切成小块,和同步炖熟的胡萝卜、肉皮等辅料有序装填进特制的模具中,静置在一旁塑型,鸭肉的料理就算告一段落了。

第三环节:配菜制作

经典的法式大餐,对盘头配餐向来都极为注重,巴卡尼尼先生今天的料理也不例外。红酒加入柠檬汁和白糖小火加热的同时,将肉嫩汁多的法国雪梨削皮、去核后放入红酒中慢慢炖煮,手法精到,工艺讲究。

第四环节:装盘展示

一份鸭肉,两种做法,外焦里嫩的鸭脯肉卷和香甜软滑的鸭腿肉泥,再搭配精心烹制的红酒雪梨,口感丰富,色彩缤纷,巴卡尼尼先生的这道烟熏鸭脯配红酒酿梨,和中餐传统的一鸭三吃、一鸭四吃还真有着异曲同工之妙呢。

食材互换料理大比拼

中方主厨秘制白玉羊排

环节:食材处理

万事俱备,只欠……马老师闪亮登场咯!你看,换装上阵的马老师一如既往的自信从容,在耐心讲解的同时,手上也没闲着,切块、剔肉,谈笑风生间,羊排的道制作工序已经处理停当了。

第二环节:炖煮羊排

煎好的羊排和剩余的萝卜放入汤料中炖煮,汤汁翻滚中,你是不是已经垂涎欲滴了呢。大火加热,文火慢炖,再大火收汁,张弛有度,进退有道,中餐的火候讲究,马老师掌握得得心应手,真不愧是大师风范!

第三环节:中餐展示

一个是白玉无瑕,一个是味香色重,萝卜邂逅羊肉,一道中餐冬季养生佳肴——白玉羊排,在马老师的匠心妙手下亮相了,一素一荤,相得益彰!还等什么?快到碗里来!

中餐VS法餐

冬日养生滋补菜大比拼

法餐冬季食材互换料理——烟熏鸭脯配红酒酿梨,精选优质鸭脯肉为主材,采用独特的香料烟熏工艺,炮制出别具一格的风味,再搭配先炖后烤的鸭腿肉和红酒炖雪梨,营造出层次分明的不俗口感。冬季食用,可生津补血、暖胃润肺、滋养肌肤,是一道广受青睐的经典法餐。

中餐冬季食材互换料理——白玉羊排,通过热油煎炸、酱汤慢炖等工艺,在保留羊肉鲜嫩口感和营养价值的同时,更融合了香、辣、酸、麻等多重风味,再结合口味清淡的炖萝卜,不腻不膻,百食不厌。羊肉、萝卜皆为佳的冬季养生食材,二者搭配,冬季食用既能促进血液循环,补充人体热量,又可增强机体免疫功能,促进消化,防癌抗癌,是的中餐冬季养生美食。

世界的美食,

中国的新东方!

万里旅程,精彩尽在三尺灶台。十个日夜,舌尖尝遍四季佳肴。语言不是障碍,厨艺是他的通行证。一张朴实的东方面孔,在世界美食之都惊艳四座!文化没有距离,美食是他的代言人。八道妙的中华料理,让米其林三星大厨拍案叫!随着冬季美食的完成,此次新东方《舌尖上的24节气之旅》的脚步也临近终点。然而,大师与大师的交流,新东方与世界美食的对话却不会中断,期待更多热爱美食的人和新东方烹饪教育一起——代表中国,影响世界!