糖醋黄鱼
作者：新东方烹饪学校 时间：2020-05-19 阅读：0
学生：李勇成
专业：两年制大厨精英
籍贯：宁夏中卫
学习时间：一年
宁夏新东方烹饪学校学生作品——糖醋黄鱼
主料：黄鱼500克
辅料：料酒50克、味精1克、精盐3克、葱段、葱末、姜片、姜末各10克、蒜泥5克、猪肉丁50克、笋丁、青椒丁各25克、白糖100克、酱油30克、鲜汤适量、熟猪油25克、醋50克、香油25克、水淀粉50克、淀粉适量、花生油500克
做法：
1. 将黄鱼净膛洗净，沥去水分，平摊在砧板上，用刀在鱼两面各剞4刀，刀深至鱼脊内，放在大盆中。
2. 加料酒(20克)和味精、精盐、葱段、姜片，腌制1小时，再用淀粉拍满鱼全身，连所有刀纹中都要拍匀，然后抓住鱼尾将鱼提起来抖一下，将没有粘住的粉抖去。
3. 锅内放植物油，烧至七成热时，放黄鱼炸半分钟，再翻身炸半分钟，捞出沥油，放在长盘内。
4. 将锅烧热，加植物油，放葱末、姜末、内丁、笋丁、青椒丁煸炒后，下料酒和白糖、酱油、精盐、鲜汤，烧开。
5. 撇净浮沫，再用水淀粉勾芡，浇上熟猪油，淋入醋、香油、蒜泥，起锅浇在鱼身上即可。
