宫保虾球
作者：新东方烹饪学校 时间：2020-05-19 阅读：0
学生：李奥
专业：两年制大厨精英
籍贯：宁夏固原
学习时间：一年
宁夏新东方烹饪学校学生作品——宫保虾球
主料：虾肉175克
辅料：植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、味精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱节10克、姜片8克、蒜片6克、汤50克
做法：
1、大虾洗净去头去壳，背部中央用刀划开，去除虾线
2、处理好的虾仁用料酒，淀粉，少许盐拌匀，腌制片刻入味
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用
4、将盐，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌匀做成调料汁备用
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;放入虾仁炒散
6、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒
7、加入调味汁炒匀;起锅前放入大杏仁拌匀即可
