豆角茄子
作者：新东方烹饪学校 时间：2020-05-30 阅读：0
姓名：张雄
专业：两年制大厨精英
籍贯：宁夏石嘴山
学习时间：1年
宁夏新东方烹饪学校学生作品——豆角茄子
主料：豆角、茄子
辅料：油、生抽、糖、盐、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒
做法：
1.豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用。
2. 锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油。
3. 锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒。
4. 加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。
