菊花鱼
作者：新东方烹饪学校 时间：2020-05-30 阅读：0
姓名：曾添刚
专业：两年制大厨精英
籍贯：宁夏吴忠
学习时间：1年
宁夏新东方烹饪学校学生作品——菊花鱼
主料：草鱼半条
辅料：番茄酱适量、生粉适量
做法：
1、草鱼半条清洗干净，剃下鱼骨，修平鱼肉，剃掉鱼的薄边。
2、用斜刀切掉鱼块前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，七刀断。
3、将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断。
4、将打好花刀的鱼块放入盆里，加入适量的盐，用手抓均，腌2分钟。
5、腌好的鱼用清水洗净，放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分蘸干。
6、将鱼块均匀的沾上生粉，再巧力颠抛鱼块，抖掉多余的生粉。
7、锅里去油烧热(140度左右)，两手捻住鱼块，将鱼块的1/3放入油中，炸5秒钟。
8、迅速将鱼块翻转过来，让鱼块在热油中炸至定型，捞出装盘内。
9、另起锅，去少量的水和番茄酱用勺子搅匀。
10、在加入适量的白糖和少量的白醋熬开。
11、加入适量的生粉水熬成汁，放少量的油推匀。
12、将番茄汁淋在炸好的菊花鱼上。
