麻婆豆腐
作者：新东方烹饪学校 时间：2020-05-30 阅读：0
学生：李顺
专业：两年制大厨精英
籍贯：宁夏石嘴山
学习时间：3个月
宁夏新东方烹饪学校学生作品——麻婆豆腐
主料：豆腐250克、牛肉75克
辅料：蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黄酒5克、盐3克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克
做法：
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。
