姓名:李乐乐
专业:两年制大厨精英
籍贯:宁夏银川
学习时间:六个月
春卷,又称春饼、薄饼,是汉族民间的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。春日做春饼,食春饼的汉族民俗风情由来已久。春天里品一道五彩丝的春卷,就相当于拥有春之吉兆。快来宁夏新东方烹饪学校学春卷的做法吧!
食材:春卷皮12张、五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙
制作方法:
1、五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用;
2、猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟;
3、锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出;
4、用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅;
5、把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至色,捞出沥油即可。
【新东方厨师小窍门】
可用蛋清把包好的春卷封口,口感更爽脆。