鸡杂面
作者：新东方烹饪学校 时间：2020-05-28 阅读：0
学生：沈静
学习时间：3天
专业：特色小吃专业
籍贯：宁夏石嘴山
宁夏新东方烹饪学校学生作品——鸡杂面
1、先将鸡杂洗净后分别根据各种原料的不同性质来分别进行刀工处理，如：鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大)，鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小)，鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小)。放入加有料酒的沸水锅中氽一水(既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩)，捞出。
2、炒锅放火上，放入色拉油烧热，待油烧至八成熟投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节等炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，就可以啦。
