可可慕斯蛋糕
作者：新东方烹饪学校 时间：2020-05-21 阅读：0
姓名：王乐
专业：两年制经典西点专业
籍贯：宁夏银川
学习时间：1年
宁夏新东方烹饪学校学生作品——可可慕斯蛋糕
主料：白砂糖30g、低筋粉70g、鸡蛋3个、慕斯适量
辅料：可可粉15g、冷水50g、吉利丁片1片(5g)、奶油奶酪100g、淡奶油 200g、蛋黄1个、白砂糖 35g
做法：
1.先做海绵蛋糕，把鸡蛋和30g糖混合
2.全蛋打发，鸡蛋液落下时能在表面留下痕迹不会很快消失即可
3.烤箱预热。70低筋粉过筛2 – 3次后加入蛋液中，快速拌匀。画圈搅拌会加速消泡，由下往上翻拌更好。烤箱中层180度20分钟
4.蛋黄打发至颜色变浅
5.35g糖和冷水、可可粉混合，小火加热至粉/糖溶化。沸腾前离火
6.一边将可可液缓慢倒入蛋黄液中，一边快速搅拌
7.奶油奶酪软化搅拌至无颗粒，与可可蛋黄液拌匀
8.吉利丁片泡水软化，去掉水，隔水加热至融化，加入慕斯液中
9.淡奶油打发，取150g拌入慕斯液中(剩下的50g用来装饰)
10.海绵蛋糕冷却后切成2片。取一片放入模中垫底
11.倒入一半慕斯液，铺上另一篇蛋糕，将剩余慕斯液倒入模中，放进冰箱冷藏过夜
12.脱模、装饰即可
