大理石纹镜面蛋糕
作者：新东方烹饪学校 时间：2020-05-30 阅读：0
姓名：李诗苑
专业：两年制经典西点
籍贯：宁夏固原
学习时间：1年
宁夏新东方烹饪学校西点学生作品——大理石纹镜面蛋糕
主料：慕斯蛋糕
镜面材料：200 g甜炼乳、300 g细砂糖、150 g水、350 g黑巧克力碎、19 g吉利丁粉 (+ 1/2 杯水泡开)
做法：
1.吉利丁粉加水泡五分钟
2. 在一个酱锅里中火加热炼乳、糖和水，至沸腾，加热的时候轻轻搅拌尽量不要搅进去空气，白巧克力装进可以耐热的大碗里。
3. 轻轻搅拌混合液体加入吉利丁粉至溶解。
4. 热热的混合液体倒入巧克力中融化五分钟，当巧克力开始软化的时候，用一个快速搅拌器搅拌至完全混合成液体，这一步也要注意不要有太多的泡泡，然后液体过滤至纯。镜面液体晾晾到33度的时候才可以倒入慕斯上淋面。
5.慕斯放在一个高起来的底座上，底下垫烤盘接着淋面，淋面的时候从边缘开始淋，然后淋到中间，要确保淋面把慕斯的每一个侧面都覆盖，包括底边哦~
6.淋面后静置至少5分钟，滴落的底边轻轻地去掉，然后慕斯成盘就可以啦!
